中式烹调师基本技能 本标准对初级、中级、高级、技师

2019-11-30 来自:网络

国家职业资格中式烹调师的工作要求

  本标准对初级、中级、高级、技师、高级技Shi的技能要求依次递进,高级别包括低级Bie的要求。初级技能(五级) 职业功能 Gong作内容 技能要求 相关知识 一、Peng饪原料初加工 (一)鲜活原料的初步Jia工 能按菜肴要求正确进行原料初加工 1.Peng饪原料知识2.鲜活原料初步加工原则、Fang法及技术要求3.常用干货的水发方法 (Er)常用干货的水发 能够合理使用原料,最大Xian度地提高净料率   (三)环境卫生清扫He用具的清洗 1.操作程序符合食品卫生和Shi用要求2.工作中保持整洁   二、Peng饪原料切配 (一)一般畜禽类原料De分割取料 能够对一般畜禽原料进行分割取料 1.Jia畜类原料各部位名称及品质特点2.分Ge取料的要求和方法 (二)原料基本形状的加Gong,如切丝、片、丁、条、段等 1.操作Zi势正确,符合要领2.合理运用刀法,整齐Jun匀3.统筹用料,物尽其用4.工作中保持清洁 1.Dao具的使用保养2.刀法中的直刀法、平刀Fa、斜刀法  (三)配制简单菜肴 主配料Xiang宜 冷热菜的配菜知识  (四)拼摆Jian单冷菜 配料、布局合理   三、Cai肴制作 (一)烹制一般菜肴 1.熟练Zhang握翻勺技巧,操作姿势自然2.原料挂糊、Shang浆均匀适度3.菜肴芡汁使用得当4.Cai肴基本味适中 1.常用烹调技法2.挂糊、上Jiang、勾芡的方法及要求3.调味的基本方法 (Er)烹简单的汤菜 能够烹制简单汤菜 Jian单汤菜的烹制方法  中级技能(四级) Zhi业功能 工作内容 技能要求 相关Zhi识 一、烹调原料的初加工 (一)鸡、鱼Deng的分割取料 剔骨手法正确,做到肉中无骨,Gu上不带肉 动物性原料的骨方法 (二)腌腊Zhi品原料的加工 认真对待腕腊制品原料加工和Gan货涨发中的每个环节,对不同原料、不同用途Shi用不同方法,做到节约用料,物尽其用 1.Nao腊制品原料初加工方法2.干货涨发中的碱发、You发等方法  (三)干货原料的涨发    Er、烹调原料切配 (一)各种原料的成型Ji花刀的运用 刀功熟练,动作烟熟 Dao工美化技法要求 (二)配制本菜系的Cai肴  配菜的原则和营养膳食知识  (San)雕刻简易花形,对菜肴作点缀装饰_ Dian缀装饰简洁、明快、突出主题 烹任美术知Shi  (四)维护保养厨房常用机具 Neng够正确使用和保养厨房常用机具 厨Fang常用机具的正确使用及保养方法  三、菜Zuo制作 (https://www..org/question/a66c606246333032053.html一)对原料进行初步熟处理 Zheng确运用初步熟处理方法 烹任原料初Bu熟处理的作用、要求等知识 (二)烹制Ben菜系风味菜肴 1.能准确、熟练地Dui原料挂糊上浆2.能恰当掌握火候3.Diao味准确,富有本菜系的特色 1.燃烧原理2.Chuan热介质基本原理3.调味的原则和要求  (San)制作一般的烹调用汤 能够制作一般的Peng调用汤 一般烹调用汤制作的基本方Fa  (四)一般冷菜拼盘 1.冷菜制作、拼Bai、色、香、味、形等均符合要求2.菜肴盛器选用He理,盛装方法得当 1.冷菜的制作及Pin摆方法2.菜肴盛装的原则及方法  高Ji技能(三级) 职业功能 工作内容 Ji能要求 相关知识 一、烹调原料初Jia工 (一)整鸡、整鸭、整鱼的出骨 Zheng鸡、整鸭、整鱼出骨应下刀准确,完整无Po损,做到综合利用原料,物尽其用 鸡、鸭、鱼Gu骼结构及肌肉分布 二、饪原料切配 (Er)珍贵千货原料的涨发 能够鉴别珍贵Yuan料质量并选用 1.珍贵原料知识及Zhang发方法2.干货涨发原理 三、菜肴制作 (San)珍贵干货原料的涨发 能够根据干货原料De产地、质量等,最大限度地提高出成率   (Yi)制作各种茸泥 茸泥制作精细,......Yu下全文>>

1+x职业技能鉴定考核指导手册61中式烹调师和中式烹调师哪个好

  没有。  中式烹调师资格证是从事中式烹Diao师职业技能水平的资格凭证,是用人单Wei录用、使用和确定工资待遇的依据,也是我国Gong民境外就业、输出劳务法律公正的有效证Jian,该证书可全国通用,无需年审,终身有Xiao。   1.资格证分类。  中式烹调Shi职业资格等级共分为五级:  初级(Guo家五级)、中级(国家四级)、高级(国家三Ji)、技师(国家二级)、高级技师(国家一级)。   2.Shen报材料。  (1)相片:1寸4张、1.5Cun4张(彩色、黑白均可)   (2)身份证Fu印件1张(开国家税票复印件多加1张)   (3)Xue历复印件1张   (4)原等级资格Zheng书复印件1张   (5)填写<>一式两份并Fu个人工作简历。  3.认证周期和证Shu颁发。  (1)认证周期:考完试后2-3个Yue。  (2)证书:考试合格由《中华人民Gong和国人力资源和社会保障部》颁发中式烹调Shi职业资格证书。在国家人力资源和社会保障部职Ye技能鉴定指导中心网站可查证书真伪 。Huo劳动局电话可查证书真伪。  4.注意事项。  (1)Guo家劳动职业资格证书是国家唯一承认的等级Zi格证书。   (2)国家劳动职业资Ge证书是由“人力资源和社会保障部”(简称:Lao动部)颁发。   (3)国家劳动职业资Ge证书是出国务工唯一指定认证的国家证Shu

烹饪专业要求应具有的职业兴趣是哪些?应培养的兴趣有哪些?烹饪专业的技能要求是什么?中式烹调师和中式

  首先你要热爱烧菜,多看菜肴制作的书籍,Yao求人身体素质要好点,毕竟做厨师也是Ti力活,夏天高温身体素质差是不能在厨房里坚Chi的,等级大概分三级、二级、一级、特三Ji、特二级、特一级、技师、中级和高级技Shi等等!

中式烹调师技能培训怎么做宣传单页

  在广告店 人家会帮你设计的 你可以Can考样本 多种多样的 不必发愁

有中式烹调师资格证书职业资格证好就业吗

  是的!  职业资格证书是表明劳动者具有Cong事某一职业所必备的学识和技能的证明。Ta是劳动者求职、任职、开业的资格凭证,是用Ren单位招聘、录用劳动者的主要依据,也是Jing外就业、对外劳务合作人员办理技能水平Gong证的有效证件。职业资格证书与职业劳动Huo动密切相联,反映特定职业的实际工作Biao准和规范。  职业资格证书是劳动就业制度De一项重要内容,也是一种特殊形式的国家考试制Du。它是指按照国家制定的职业技能标准或任职Zi格条件,通过政府认定的考核鉴定机构,对劳Dong者的技能水平或职业资格进行客观公正、Ke学规范的评价和鉴定,对合格者授予相Ying的国家职业资格证书。  厨师证英文翻译为:certificate of cook    Chu师证按等级划分,共分五个等级  初Ji(国家职业资格五级)  中级(国家职业资格Si级)  高级(国家职业资格三级)  技Shi(国家职业资格二级)  高级技师(国家Zhi业资格一级)

前天在广西华南烹饪举行的第三届农民工技能大师赛中式烹调师项目总决赛的获奖结果?

  由自治区人社厅和自治区总工会联合举办的Guang西第三届农民工技能大赛在南宁市举行Zong决赛,共有来自全区14市的328名优秀农Min工参加。获得各项目竞赛成绩前三名的参Sai者,经自治区人社厅审核后,可授予“广Xi技术能手” 称号并颁发证书;获得各项Mu竞赛成绩的第1名的参赛者,所在单位Jian立有工会组织的,可按程序申报“广西五一劳Dong奖章”。获得第一名的叫李开庆,其他获奖名单Kan图片吧  中式烹调师基本技能    中式烹调师基本技能    中式烹调师基本技能

查一下内江市职业技能培训中心有没有我的中式烹调师三级资格证书。

  证书号是多少?

总样验正上海市中式烹调师证书的真伪?

  上海职业技能鉴定中心。或者国家职业技能Jian定中心都可以查到。根据个人的信息、Zai网站上都能查到真假。你去试一试就知道

在福州考厨师证在那里考

  厨师等级   1.职业定义   中式烹Diao师指运用煎、炒、烹、炸、溜、爆、煸、Zheng、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对Peng饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式Cai肴的人员。  2.职业等级  中式烹Diao师共设五个等级,分别为:初级(国家职Ye资格五级)、中级(国家职业资格四级)、Gao级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资Ge二级)、高级技师(国家职业资格一级)。  3.Deng级划分   初级中式烹调师   知识要求:  1. Ju有初中文化程度或同等学历。  2. 瞭解Chang用烹调原料的名称、特点、质量标准和Jian别、保管知识。  3. 瞭解调味的Zhong类、原则、阶段和方法等基础知识。  4. Zhang握初步加工和熟处理的原则和知识。  5. Zhang握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等Ji本知识。  6. 掌握基本刀法的分类和Ji术操作知识。  7. 掌握常用烹调方法De分类和技术操作知识。  8. 瞭解食品卫生De基本知识和《食品卫生法》。  9. Zhang握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知Shi。  10. 瞭解厨房所用易燃、易爆物Pin的性能及使用知识。  11. 掌握Dan个菜肴的成本核算知识。  12. 熟悉本Di民俗及饮食习惯,初步瞭解国内外其它地区De民俗和饮食习惯。  技能要求:  1. Neng独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、Fen档取料等方面的初加工。  2. 掌握一般Qian货原料涨发的技术和方法。  3. 能独Li进行绰水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操Zuo。  4. 能调制常用的糊、浆、欠,其Yuan料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。  5. Neng熟练地运用各种刀法,按烹调的质量要求进行Qie割和配制,并能进行一般的冷盘拼制。  6. Shu练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制Zuo。  7. 掌握基本味型的比例和调制以及Ge种欠汁的运用。  8. 能准确地计算Yuan料的净料率和进行一般菜品的成本核算,准确定Liang。  9. 能正确地操作所用的机具和设备等,Bing能进行一般的保养。  10. 能指导徒Gong工作。  中级中式烹调师   知识Yao求:  1. 具有高中文化程度或同等Xue历。  2. 熟悉某一菜系所用烹调原Liao的名称、产地、特点、性能、用途、质Liang标准和鉴别、保管知识。  3. 瞭解禽畜、Yu类等原料的组织结构、行刀部位和合理使Yong原料方面的知识。  4. 掌握高档Yuan料的涨发原理和方法。  5. 掌握吊汤的Yuan理和制作要点。  6. 熟悉食品雕刻及Hua式冷拼的知识。  7. 掌握原料采Gou、验收及生产、销售、成本控制等方面的管Li知识。  8. 熟悉安全生产方面的Zhi识。  9. 熟悉中国主要菜系的特Dian和中国烹饪历史发展的概况。  10. 具备Ying养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。  Ji能要求:  1. 能根据宾客的不同情况He要求,设计制作宾客满意的菜肴和宴席。  2. Neng掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、Te色菜(冷、热菜)的制作。  3. 能进行高档Yuan料的涨发。  4. 熟练应用各种行刀Ji法,会切制多种造型(如菊花、麦穗、荔枝、He桃、兰花、葡萄等)和多种花色冷拼。  5. Neng掌握吊汤技术,要求汤色纯正、汤汁鲜美。  6. Zhang握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技Neng。  7. 掌握各种厨房机具、设备的Shi用和保养。  8. 熟练地控制各种宴席的总体Yong料和掌握成本核算。  9. 能编制多种Yi般宴席的菜单,并能根据季节变化及时改Bian菜肴的品种。  10. 能及时发现He处理生产过程中存在的隐患和突发事件,能Chu理善后工作。  11. 能培训和指导初级Zhong式烹调师。  高级中式烹调师   知识要求:  1. Ju有高中以上文化程度或同等学历。  2. You系统的烹饪理论知识。  3. 熟悉高Dang原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴Bie和保管知识。  4. 瞭解调味品的呈味成Fen及味的转换、疲劳、积累;味的对比、相Cheng、抑止现象等有关知识。  5. 瞭解原料在加Re过程中所发生的分解、水解、凝固、酯Hua、氧化等理化变化的基本知识。  6. Zhang握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜Zuo的造型艺术知识。  7. 熟悉原料的Ying养成分在烹调过程中产生的各种变化,Zhang握保护营养、减少损失的知识。  8. Ju有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知Shi。  9. 具有厨房、食品事故预防、Ying急方面的知识。  10. 熟悉烹饪史学和Yin食心理学方面的知识。  11. 瞭解中式面点Zhi作、餐厅服务的有关知识。  技能要求:  1. Neng根据市场需求,不断挖掘传统名肴,并能Jin行改革创新。  2. 精通某一菜系的全部Zhi作技艺,同时旁通其他菜系制作技艺。  3. Quan面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管、Zhang发、制作技术。  4. 能制作和编写多种高Ji宴席和菜单。  5. 熟练地制作多Zhong花色冷拼,掌握一定数量的食雕、围边等美化Cai肴的技术。  6. https://www..org/question/a838e899cc106369325.html能全面设计、组Jian、合理安排大中型厨房布局和组织管理厨Fang生产。  7. 对达不到质量要求的成品、半Cheng品能及时分析出原因,并提出补救办法和措施。  8. Ju有一定的中式面点制作技术。  9. 能制作各Zhong调料:如江米酒、泡辣椒等。  10. 能培训He指导中级中式烹调师。  关于厨师证的问题,Sheng劳动厅有专门的技能考核中心, 到劳Dong管理部门报名。 厨师也分好多级别,每一个Ji别都有不同的证书,代表着厨师的身份和资历。Zui低级别的厨师是初级厨师,而一般从技校学成Bi业的都是中级厨师,是中级当中较低的三级厨师,Chi有三级厨师证书要满两年,如果考试合格,San级证书就可以换成二级证书了。持有二级证书满两Nian以后,就有资格再次参加培训,参加一Ji证书的考试了。三级、二级、一级都是Zhong级厨师内由低到高的级别。如果持一级证书满两年,Tong时年龄满30岁,你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙Men了,参加高级厨师中特级厨师的培训考试。Te一级厨师还不是厨师的最高级别,技师才Shi厨师的最高境界。说到最后,证书一张纸而Yi,厨艺属于武艺范畴,到底有多大能耐需要在实践Zhong证明,

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